La Boulangerie Kaseru 　カセルのパン便り

イーストフードと乳化剤の話を書いてきました。
今回は、大手パンメーカーがイーストフード、乳化剤を使わなくなってきている理由について書きます。

神戸屋さんのホームページのQ&Aには、
Q：なぜ、イーストフード・乳化剤を無添加にするのですか。
A：小麦粉本来の美味しさを、引き出せると考えているからです。
と書いてあります。

パスコさんの超熟のホームページには、
Pascoは“無農薬”や“無添加”に高い関心を抱くお客さまが増えている時代背景を受けて、｢添加物を極力使用せず、おいしく食べられるパン｣の開発に取り組んでいます。
イーストフードや乳化剤はもちろん安全性が認められており、パンを柔らかくしたり水と油脂を混ざりやすくするなど、工場でのパン作りには欠かせないものです。
超熟のさらなるおいしさを追求するため、イーストフードと乳化剤をなくすことにチャレンジ。
原材料の見直しや工場設備への投資、新しい技術の導入などを行って研究を重ねた末にイーストフードと乳化剤を、原材料からなくすことに成功しました。
超熟シリーズ全てにおいてイーストフード・乳化剤を使わず、小麦本来の自然な味や香りをお楽しみいただけます。
と書いてあります。

フジパンさんのホームページでは、
弊社によせられるお客様からのご意見、ご要望としまして、イーストフード・乳化剤に関するお問い合わせが近年増加しております 。
お客様からいただきましたご意見を商品に反映すべく、原材料及び製パン技術、製法を見直すことにより、本仕込、ネオバターロール、アンパンマンシリーズにおきましては、イーストフード・乳化剤を使わずに、おいしさの変わらない製品をお届けすることが可能になりました。
と書いてあります。

ざっくりまとめると、
理由（青字）：“イーストフード”、“乳化剤”に関心を抱くお客様が増えているから
目的（赤字）：小麦本来の味を引き出し、パンをおいしくするために
手段（緑字）：原材料の見直し、設備投資、新技術によって
結果　　　：イーストフード、乳化剤をなくした。
ということです。

何かかみ合っていない感じがするのは、私だけでしょうか？

お客様がイーストフードや乳化剤に関心があるのは、安全かどうかということであって、おいしさに関係するかどうかではないと思うのですが...。
なのにメーカー側は、あくまでもおいしくするためにイーストフードと乳化剤をなくしたと言っています。

なにか釈然としない部分がありますが、とりあえずイーストフードと乳化剤がなくなって、さらにおいしさもアップとなれば、お客様には喜ばしいことでしょう。

ところが、業界最大手の山崎製パンが『イーストフード、乳化剤不使用』の強調表示に異議を申し立てました。
どういうことでしょうか？
また次回に書きたいと思います。