La Boulangerie Kaseru 　カセルのパン便り

『マウンテン』新発売です！



新商品を考えていたところ、かつての修行先で『マウンテン』というパンがあったことを思い出しました。
菓子パン生地にバターを織り込んで、くるくる巻いて型に入れて焼いた後に、ブランデーのシロップに浸すというものです。

菓子パン生地にバターを織り込むならば、デニッシュ生地でやったらどうなんだろう？という想いが湧いてきましたので、デニッシュ生地で作ってみることに。
これが目からうろこの結果となりました。

デニッシュの命とも言うべきサクサク感は当然のことながら全くなくなってしまいましたが（笑）、サクでもなければフワともちょっと違う、言葉にするとすればジュワでしょうか？全くの新食感として生まれ変わりました。

もうちょっと付け加えるとすると、全体がクロワッサンの中の部分の食感なのですが、外側はブランデーシロップがジュワっと、中は発酵バターがジュワっとします。
デニッシュ食パンに近いかもしれませんが、またそれとも違う言葉に表すことが出来ない食感なのです。（単に食リポ能力がないだけですが（笑））

カセルのデニッシュ、いや全国のデニッシュに新たな風を吹き込むかもしれない、濡れデニッシュ（？）の爆誕です（笑）。
ぜひ皆様にもこの新食感デニッシュをお試しいただけたらと思います。

（ようやく春めいてきました。年とともにこのぬるま湯のような季節が心地よくなってきたシェフです（笑）。）

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