『パン屋の未来を明るくするために』の記事で前回は、一般的な個人店の労働条件について書きました。
今回は、カセルの労働条件について書きます。
まず労働時間ですが、
月曜日 ：５：１５～９：１５（休憩なし ４時間労働）
火曜日～金曜日：５：１５～１４：１５（１時間休憩 ８時間労働）
土曜日 ：５：００～１４：００（１時間休憩 ８時間労働）
日曜日 ：定休日
となり、
週４４時間労働です。
これはひと月３０日の月だと、
月１８８．５７時間労働となります。
上記を超える分が残業となります。
製造スタッフ３名の今年１月から３月までの残業実績をもとに計算すると、一人当たりの
月平均残業時間は１２．１７時間でした。
次に賃金ですが、カセルでは時給制を導入しており、現在は
一時間当たり９００円です。
これをもとに給料を計算すると、
基本給 ：１８８．５７時間/月×９００円/時間＝１６９７１３円/月
残業手当：１２．１７時間/月×９００円/時間×１．２５＝１３６９１円/月
合計 ：１６９７１３円/月＋１３６９１円/月＝
１８３４０４円/月
となります。
もちろん、月給制ではありませんので、月の稼働日数によって給料にばらつきがあります。
残業時間も忙しさによって変わってきます。
ですが、毎月大体これぐらいです。
高くもなく安くもない、ごくごく一般的な給料だと思います。
・
法定労働時間４４時間（一般は４０時間ですが、パン屋は特例措置で４４時間）
・静岡県の
最低賃金８５８円/時間
・
残業時間の上限月４５時間・年３６０時間
上記の法律に則っただけなので威張れることではありませんが、カセルは間違いなく
ホワイトパン屋です。
で、ここからが問題なのです。
前回書きました一般的な個人店のパン屋の労働条件は、前回の記事を復習すると、
基本給 ：１８００００円/月（残業代込み）
労働時間：３６４時間/月（２６日/月×１４時間/日）
時給（換算）：４９５円/時間
ぐらいになります。（もちろん例外はありますが一般的に）
法定労働時間、残業の上限、最低賃金すべてにおいて法を犯していることになります。
いわゆる
ブラックパン屋ですね。
では逆に、この労働条件だといくら給料をもらわなくてはならないのか計算してみます。
上記の通り、ひと月３０日ある月の法定労働時間は、１８８．５７時間/月です。
なので、これを超える１７５．４３時間/月が残業時間になります。
とりあえず、静岡県の最低賃金８５８円/月で計算してみます。
基本給 ：１８８．５７時間/月×８５８円/時間＝１６１７９３円/月
残業手当：１７５．４３時間/月×８５８円/時間×１．２５＝１８８１４９円/月
合計 ：１６１７９３円/月+１８８１４９円/月＝
３４９９４２円/月
となります。
要するに３５万円分に相当する仕事を１８万円でやらせているということです。
“社会保障完備！”をうたうパン屋もありますが、社会保障の会社負担額は２万５千円程度ですので、社会保障をつけてもサービス残業をさせたほうが得ということになります。
“社会保障完備！”は釣るための餌で、サービス残業をさせるのは、まさに釣った魚に餌はやらないということなのです。
１７５時間/月の残業時間ですが、過労死ラインは８０時間/月と言われているので、その約二倍です。
これが個人店のパン屋の現状なのです。
この労働条件では、パン屋に夢を抱いてやってくる若者たちが、挫折してしまうのも無理がありません。
今回一連の記事を書かせていただきましたが、カセルのようなちっぽけなパン屋がどうこうできることではないのかもしれません。
ですが、ブラックパン屋が多い中で、カセルも含めてちゃんとやっているパン屋があることを知ってもらいたかったのです。
パン屋に就職する若者が、こうしたちゃんとしたパン屋を選べるような目を持ってもらいたいのです。
そして何よりも、ブラックパン屋がこの世からなくなってほしいのです。
ちゃんとやっているパン屋があることを知って、ホワイトパン屋になってほしいのです。
私は脱サラしてパン屋になりました。
楽なことばかりではありません。
むしろ大変なことのほうが多いかもしれません。
でも、パン屋になったことを後悔はしていません。
自分達の手で作り出したものでお客様を喜ばせてあげられる、こんな素晴らしい仕事につけて幸せだと感じています。
そんな大好きなパン屋の仕事が、
明るい未来であってほしい、そう願うだけなのです。