La Boulangerie Kaseru 　カセルのパン便り

メリークリスマス！



ということで、今日と明日はバゲットをたくさん焼きます！

カセルのバゲットは、フランス産の粉を含む３種類の粉をブレンドし、さらに低温長時間発酵なので、深い味わいとなっているのが特徴です！

長時間ってどれぐらいかと言いますと、約２７時間です。
作業工程に支障のない範囲で、出来るだけ発酵時間をとった結果が２７時間ということなんですね。

基本的に、パン酵母を少なくして長時間発酵させた方が、小麦粉の旨味や甘味が引き出されると個人の経験から考えます。
時間の尺度は違いますが、長い時間をかけることで味に深みが増すのは、ワインやウイスキーなどと似てますね。

今日もいいお天気で、最高のクリスマスイブになりそうですね。
クリスマスディナーにカセルのバゲットを添えていただけたら幸いです。

（釣り用に電熱手袋を買いました。そこまでしてでも釣りに行きたいシェフです。（笑））

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