成形後のクロワッサン

2015/07/22
パンのこと

パンの焼き上げは、毎日4時前から始まります。

デニッシュ、菓子パン、角食、フランスパン、
自家製酵母パン.....と順に焼き上げ、全てのパンが焼きあがるのは、お昼過ぎ。
休憩をはさみ、その後は次の日の仕込みやデニッシュの成形が始まります。

こちらは成形後のクロワッサン！


発酵と窯伸びが自然に、そして十分にいくよう、巻き終わりはゆったりと。

明日も満足のいく美味しいクロワッサンが焼けますように...


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Posted by kaseru

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